Piatti a base di noodle come udon e soba

La materia prima per l’udon è la farina di frumento, e i soba noodle si ottengono macinando il grano saraceno in farina. I noodle hanno assunto la loro forma attuale nel periodo Edo, intorno al 1700. Sia l’udon sia la soba possono essere mangiati caldi o freddi, in entrambi i modi. I noodle caldi vengono mangiati con il brodo, mentre quelli freddi vengono serviti asciutti e immersi in un intingolo dal sapore forte chiamato tsuyu. In entrambe queste zuppe il sapore è determinato dal brodo dashi-jiru a base di katsuobushi, alga o sardine essiccate. In generale, la regione del Kanto (attorno a Tokyo) utilizza brodo di bonito (tonnetto) e salsa di soia scura per creare un colore scuro e un condimento solido, mentre la regione del Kansai (attorno a Osaka e Kyoto) utilizza principalmente alga e salsa di soia chiara, creando un condimento leggero con un colore chiaro e trasparente.

La prefettura di Kagawa, famosa per la produzione di farina, è nota per i suoi noodle udon dal forte sapore chiamati “Sanuki udon”. Il famoso “Ise udon” di Mie è circa spesso il doppio rispetto all’udon normale. È morbido e aromatizzato con salsa di soia dolce e salata.

I Somen noodle rappresentano il piatto tipico a base di noodle che si mangia d’estate in Giappone. I noodle, fatti con farina di frumento, acqua, olio di semi di cotone, ecc. sono noti essere allungati fino a quando la loro larghezza diventa compresa tra 0,6 e 1,2 mm. Allo stesso modo, in estate, anche i noodle cinesi sono ampiamente consumati. Si mangiano in una zuppa leggermente aspra e fredda. Si chiamano hiyashi-chuka o “(noodle) cinesi freddi”, ma in realtà sono stati inventati in Giappone. Entrambe le tipologie sono fresche e rinfrescanti, quindi possono essere gustate anche quando non si ha fame, basta che faccia caldo.

Vi consigliamo di provare una varietà di piatti di noodle adatti alla stagione e alla regione del Giappone.

Sanuki Udon
Izumo Soba