Katsuo no Tataki

Si tratta di un piatto di bonito (katsuo) della prefettura di Kochi, preparato mettendo il bonito di filetto su una rete e schiacciandolo con un fuoco di paglia arrostita. Tostando il bonito fresco, la pelle diventa più facile da mangiare e il sapore diventa più ricco. In realtà, il katsuo no tataki è stato originariamente mangiato dai pescatori, e si dice che un tale metodo di cottura sia nato per mangiare il bonito che ha perso la sua freschezza a bordo in un ambiente dove non esisteva ancora una tecnologia di conservazione.

A proposito, il nome tataki deriva dal fatto di tagliarlo prima di mangiarlo, cospargendolo di sale e picchiettandolo leggermente. Si dice che il nome del piatto derivi dal picchiettarlo (tataku) per fondersi con il gusto.

Ci sono vari metodi di finitura a Kochi, come la spolveratura con la salsa in combinazione con l’aceto di yuzu e la salsa di soia, e la spolveratura con il sale, ma tutti sono serviti con aglio, cipolle e porri tagliati a fettine sottili. Il bonito della prefettura di Kochi è fragrante in superficie e succoso all’interno. Ci sono due stagioni in un anno, il “Bonito di andata” da marzo ad aprile è attraente per la sua vivacità, mentre il “Bonito di ritorno” a ottobre è pieno di grassi e umami.