Sushi e pesce

Il sushi è uno dei piatti tradizionali del Giappone. Si ritiene che le origini del sushi siano da ricercare nel nare-zushi, un alimento in conserva ottenuto dalla fermentazione del pesce con sale e riso più di 1.200 anni fa. Un piatto che si avvicina al sushi moderno cominciò a essere mangiato tra la gente comune del Giappone intorno al 1700 d.C. Tra i tanti tipi di sushi—nigiri-zushi, maki-zushi, inari-zushi, oshi-zushi—il nigiri-zushi è il più popolare. Il nigiri-zushi si ottiene aromatizzando leggermente il riso (shari) con l’aceto e poi modellandolo prendendolo (nigiri) insieme al pesce fresco accuratamente preparato (neta). I pesci più popolari per il nigiri-zushi sono il tonno, la ricciola, il salmone, l’orata rossa, la platessa, il polpo, il calamaro, l’anguilla, le uova di salmone e il riccio di mare. Uno dei fantastici aspetti del sushi è che può essere gustato a un’ampia gamma di prezzi. I ristoranti di sushi Kaiten zushi a nastro trasportatore consentono di gustare un piccolo piatto di sushi a soli ¥100. E poi ci sono ristoranti di alta classe dove si possono mangiare piatti di sushi più lussuosi direttamente al banco. Si organizzano anche feste in casa dove gli ospiti possono preparare il proprio sushi arrotolato a mano con ingredienti scelti da loro.

Se preferite il gusto del pesce fresco, vi consigliamo anche il sashimi (pesce crudo). Il sashimi è uno degli archetipi che si possono trovare sul menu dei ristoranti tradizionali giapponesi e degli izakaya (pub giapponesi). Che si tratti di sushi o sashimi, il tonno è particolarmente popolare tra i giapponesi. Inoltre, essendo il Giappone una nazione insulare, si possono gustare anche i popolari piatti locali in tutto il Paese conosciuti come kaisen-don, o ciotole di riso condite con una specialità a base di pesce locale. A Hokkaido si possono trovare ciotole di riso con ricci di mare o uova di salmone; a Ishikawa, la varietà di gamberi “Japanese glass shrimp”; a Kamakura e Enoshima i bianchetti: perché non rendere la vostra missione quella di provare il maggior numero possibile di kaisen-don locali in giro per il Giappone?

Sushi
Kaiten-zushi (sushi a nastro trasportatore)
Mercato di Kuroshio